خوراکهای ایرانی



 

کشک و بادنجان

میرزا قاسمی

اشکنه شنبلیله

حلیم گندم

حلیم بادنجان

کله جوش (کال جوش)

 

 

 

کشک و بادنجان

 

مواد لازم برای 4 نفر

 

بادنجان -------------------------------- 4 عدد متوسط

 

پیاز ------------------------------------- 1 عدد متوسط

 

سیر ------------------------------------ 2 حبه متوسط

 

زعفران دم کرده ------------------------ نصف استکان

 

مغز گردو ------------------------------- 100 گرم

 

نعناع خشک --------------------------- 2 قاشق غذا خوری

 

کشک ---------------------------------- به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

بادمجانها را پوست بگیرید ، برش عمودی بزنید ، بشوئید و نمک بزنید و بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.

بعد از خشک کردن بادنجانها ، آنها را در مقداری روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن ، روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آنها گرفته شود .

پیاز را خلال خرد کنید و در مقداری روغن همراه با کمی زردچوبه سرخ کنید . وقتی پیاز طلایی شد ، سیرها را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید ، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشک را داخل تابه بریزید و هم بزنید .

بادنجانها را بکوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط کردن مواد ، 2 لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید . حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید مخلوط به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .

مغز گردو را آسیاب کنید و بعد از 30 دقیقه که مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشک ، به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید . اگر آب غذا کشیده شده بود حداکثر 1 لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید . درب ظرف را ببنید و 10 دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .

بعد از 10 دقیقه 3 قاشق غذا خوری کشک را همراه زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را کمی بالا ببرید تا آب اضافه کشک کشیده شود .

بعد از اینکه آب کشک کشیده شد ، زیر تابه را خاموش کنید ، درب تابه را ببنید و 15 دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابیفتند . ( دقت کنید که حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زیر تابه را خاموش کنید و درب آن بسته باشد )

و بعد غذا را در ظرف مناسب بکشید و سرو کنید .

 

نکته :

موقع سرخ کردن بادنجانها برای اینکه نیاز به روغن کمتری داشته باشید ، درب تابه را ببندید تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه کاملا بپزند و نرم شوند .

کوبیدن بادمجانها صرفا برای یکدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت کشک و بادمجان .

بعد از اضافه کردن سیر دقت کنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید . چون ممکن است در اثر حرارت سیرها سفت شوند .

بهتر است نعناع خشک را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد .

اگر از کمی ترخان خشک شده نیز داخل خوراک استفاده کنید ، در عطر و طعم غذا بسیار موثر خواهد بود .

اگر آب گوشت در دسترس دارید به جای آب جوش ، از آب گوشت استفاده کنید . در این صورت مزه خوراک بسیار لذیذ تر خواهد شد .

 

منبع: مطبخ خاله خانم

 

***

 

 

آشنایی با روش تهیه میرزاقاسمی

یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شهرهای شمالی ایران، میرزاقاسمی است

که آن را هم می‌توان به صورت خوراک با نان مصرف کرد و هم به همراه برنج به عنوان خورش، ترکیبی لذیذ و دلچسب است.

این غذا حالا دیگر تنها در شمال کشور پخته نمی‌شود بلکه بین ساکنان شهرهای دیگر نیز طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم:

    بادنجان، 2 کیلوگرم
    گوجه‌فرنگی، یک کیلوگرم
    سیر، یک یا 2 بوته
    تخم‌‌مرغ، 4 عدد
    رب‌ گوجه‌فرنگی، 2 قاشق (در صورت تمایل)
    روغن به مقدار لازم
    زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم

 طرز تهیه:

1 ـ ابتدا بادنجان‌ها را داخل فر یا روی شعل

ه آتش اجاق گاز یا منقل کبابی کنید؛ سپس پوست آنها را کنده و سرشان را جدا کنید.
نکته: برای آنکه باقیمانده پوست که به سختی به گوشت بادنجان چسبیده است نیز کنده شود، بادنجان‌های کبابی شده را زیر شیر آب بشویید.

2 ـ پس از اینکه پوست بادنجان‌ها به خوبی کنده شد، آنها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و با چاقو ساطوری کنید.
نکته: اگر نوع بادنجان‌ها تخم‌دار بود، پیش از ساطوری کردن، تخم آنها را جدا کنید.

3 ـ حالا نوبت به پوست کندن سیرها می‌رس

د؛ این کار را با چاقوی کوچک نوک‌تیز انجام دهید ولی برای راحت‌تر شدن کار، کافی است حبه‌های سیر را از هم جدا کرده و داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد بریزید و یک تا 2 ساعت خیس کنید.
بعد از گذشت این مدت، آنها را از آب بیرون آورده و پوستشان را به راحتی بکنید، سپس آنها را با چاقو، ریز خردکرده یا رنده کنید. البته بعضی‌ها سیرها را در هاون می‌کوبند.

4 ـ قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا جوش آید، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت درسته و با پوست داخل آب جوش بیندازید و پس از 3 دقیقه آبکشی کنید. به این ترتیب پوست گوجه‌فرنگی به آسانی کنده می‌شود. حالا گوشت گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید.

5 ـ در قابلمه دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس سیر رنده یا خرد شده را داخل روغن بریزید و مقداری حرارت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آن، یک قاشق مرباخوری زردچوبه اضافه کرده و همراه با سیر کمی تفت دهید. حالا نوبت به گوجه‌فرنگی و بادمجان می‌رسد.

6 ـ پس از افزودن گوجه‌فرنگی و بادنجان‌، مقدار لازم نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا پخته شده و آب خود را از دست بدهد.

میرزاقاسمی هم خورش هم خوراک

7 ـ در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگری بشکنید و با قاشق سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید.

پس از اینکه مخلوط به روغن افتاد، تخم‌مرغ‌های مخلوط را روی مواد ریخته و در ظرف را بگذارید تا به اصطلاح بسته شوند؛ البته در این فاصله مواد را به همراه تخم‌مرغ هم بزنید. در ضمن در طول این مدت، حرارت اجاق گاز باید متوسط باشد. معمولا پس از گذشت مدت زمانی حدود 15 الی 20 دقیقه بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها غذا آماده است.

روش‌های دیگر:
بعضی‌ها تخم‌‌مرغ را به صورت جداگانه یا در گوشه‌ای از همان قابلمه سرخ کرده و  سپس با مواد مخلوط می‌کنند. بعضی دیگر پس از کشیدن مخلوط بادمجان و گوجه‌فرنگی در ظرف موردنظر، تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درآورده و به همان صورت، درسته روی مخلوط می‌ریزند.

 

منبع: همشهری

 

***

 

 اشکنه شنبلیله

مواد لازم :
* شنبلیله خشک ۲ قاشق سوپ خوری
* تخم مرغ  ۵ عدد
* روغن  یک فنجان
* آرد  ۲ قاشق، زردچوبه
*یک قاشق مرباخوری
* نمک و فلفل  به مقدار کافی
* نعناع خشک  یک قاشق مرباخوری (در صورت دلخواه)
* پیاز  ۳ تا ۴ عدد

طرز تهیه:
پیاز را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود سپس نعناع (در صورت دلخواه)، شنبلیله و آرد را در پیاز سرخ شده کمی تفت می دهیم و زردچوبه را اضافه کرده و هم می زنیم و فوری ۴ تا ۵ لیوان آب به آن می افزاییم، بعد از چند جوش تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و دو عدد از آن ها را در ظرف اضافه می کنیم و هم می زنیم تا به طور کامل مخلوط شود.
در مرحله بعد نمک و فلفل را اضافه می کنیم و بقیه تخم مرغ ها را یکی یکی به ظرف اضافه می کنیم، بعد از چند جوش اشکنه حاضر است. در پایان می توان از رب انار و شکر هم استفاده کرد.

منبع: آشپزی ما

 

***

 

 حلیم گندم

 

مواد لازم-۴ تا ۵ نفرحلیم
گندم حلیمی ۵۰۰ گرم
گوشت ۵۰۰گرم
کره ۱۰۰ گرم
نمک به میزان لازم
دارچین به میزان لازم

طرز تهیه حلیم

گوشت را در قابلمه ای ریخته و با کمی روغن تفت دهید. سپس کمی دارچین اضافه کرده، در قابلمه آب بریزید. می توانید یک پیاز را به صورت درسته در داخل قابلمه بیندازید (شاید طعمش را نپسندید- البته بعضی دستورها می گویند پیاز را خرد کنید که مطمئناً مزه خوبی نخواهد داشت) و گوشت را بپزید. گوشت که پخته شد بگذارید تا سرد شود. گندم را از شب قبل خیس کنید. داخل قابلمه ای آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی آب جوشید، آب گندم خیس خورده را خالی کرده و آن را داخل قابلمه بریزید. پس از حدود دو تا سه ساعت و در حرارت ملایم که گندم پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا حرارتش را از دست بده. سپس گندم را ازصافی رد کنید. گندم صاف شده را به همراه مقداری آب گوشت در مخلوط کن ریخته تا کمی له شود(یا از گوشت کوب برقی استفاده کنید). سپس گندم را با باقیمانده آب گوشت و تکه های گوشتی که خوب ریش ریش شده اند در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید(می توان حدود ۱/۴ پیمانه شیر هم اضافه کرد). کره را اضافه کنید. تا زمانی که حلیم بپزد باید آن را مرتبآ هم بزنید تا ته نگیرد. هنگامی که حلیم شما به غلظت مناسب رسید و اصطلاحاً کشدار شد، مقداری نمک اضافه کنید تا طعم بگیرد. قابلمه را از روی حرارت برداشته، حلیم را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با دارچین، شکر و کره آب شده(می توانید از روغن حیوانی داغ شده نیز استفاده کنید) تزئین نمایید. البته ممکن است برخی حلیم را با نمک بخورند، پس شکر اضافه نکنید.

نکات مهم:-بهتر است از گوشت بره و یا گوشت بوقلمون استفاده کنید. اگر گوشت بوقلمون را انتخاب کردید، از قسمت سینه استفاده کنید چون بقیه قسمت های گوشت بوقلمون سفت تر هست.

-حلیم را باید داغ خورد. اگر حلیم سرد شود، سفت می گردد. برای داغ کردن مجدد حلیم می توانید به آن کمی شیر اضافه نمایید. البته از آب جوش هم می شود استفاده کرد. فقط دقت نمایید مقدار کمی آب یا شیر بریزید تا حلیم شما شل نشود.

منبع: زیبا شهر

 

***

 

 

  حلیم بادنجان

 

 

مواد لازم برای6-5 نفر:

 

نیم کیلو     گوشت بی استخوان

 

12-10 عدد     بادنجان قلمی

 

250 گرم     عدس

 

3 قاشق غذا خوری     پیاز سرخ شده

 

2یا 3 فنجان     کشک ساییده غلیظ

 

2/1 فنجان     گردوی چرخ شده

 

2/1 فنجان     زعفران ساییده

 

3 قاشق غذاخوری     سیر داغ

 

3 قاشق غذا خوری     نعناع داغ

 

به مقدار کافی     نمک وفلفل

 

 
طرز تهیه :

 

گوشت را چند تکه کرده ، می شوییم وبا کمی روغن تفت می دهیم . سپس همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده، روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد. بعد از نیم پز شدن گوشت ، عدس خیس خورده را به آن اضافه می کنیم . بعد بادنجان های سرخ شده را به گوشت وعدس پخته اضافه می کنیم تا بادنجان ها هم بپزد و آب آن کشیده شود. سپس با گوشت کوب ، آن را می کوبیم تا کاملا" له شود. حلیم را روی حرارت فر قرار می دهیم وکمی آن را هم می زنیم تا مایع حلیم کشدار شود.

 

به تدریج کشک را به آن اضافه کرده ومرتبا" آن را هم می زنیم تاحلیم بجوشد وته نگیرد . روی حلیم را با کمی کشک، نعناع داغ وسیرداغ تزئین می کنیم .

 

نکات تغذیه ای :

 

حلیم بادنجان ، غذایی محلی ولذیذ است.

 

بادنجان ملین است ؛ یعنی معده و روده ها را نرم می کند . پخته آن برای طحال و اخلاطی که درآن جمع می شود سودمند است.

 

منبع: تبیان

 

 

***

 کله جوش (کال جوش)

 

مواد مورد نیاز برای سه نقر:

 
کشک: نیم کیو پاستوریزه و یا خانگی ساییده شده و جوشیده
نعنا خشک ساییده شده: ۲ قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده: یک عدد بزرگ
گردو خرد شده: ۱۰۰ گرم
روغن برای سرخ کردن: مقداری
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

 

طرز تهیه: 
- ابتدا پیاز را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس نعنا خشک و کمی زردچوبه به آن اضافه کنیدو بسیار کم تفت دهید.

 

- سپس کشک را با حدود یک لیوان آب رقیق کنید و به مواد سرخ شده اضافه نمایید و هم بزنید تا جوش بیایدو یکی دو قل بزند تا به غلظت مناسب برسد.

 

- سپس نمک و فلفل و گردو را اضافه کنید. و در کاسه سرو کنید.

 
-معمولا این غذا را با نان سنگک ترید نموده و نوش جان می کنند.

 

منبع: بیتوته

 

مطالب مرتبط
فیلم محسن افشانی با رابعه اسکویی | کلیپ جدید محسن افشانی با عشق سابقش رابعه اسکویی در ترکیه
فیلم محسن افشانی با رابعه اسکویی | کلیپ جدید محسن افشانی با عشق سابقش رابعه اسکویی در ترکیه
مدل های تاج عروس پری و مرواریدی | انواع گل سرهای نامزدی برای جشن
مدل های تاج عروس پری و مرواریدی | انواع گل سرهای نامزدی برای جشن
اس ا م اس  آغاز امامت حضرت مهدی | متن پیام آغاز امامت امام مهدی | پیامک آغاز امامت امام  زمان (ع)
اس ا م اس آغاز امامت حضرت مهدی | متن پیام آغاز امامت امام مهدی | پیامک آغاز امامت امام زمان (ع)
نظرات